En lök!

Om ni har läst lite matrecept så känner ni säkert igen "en lök" som ingrediens. Hur mycket är en lök? En gul lök kan väga mellan 80 och 350 gr utan att det är konstigt vilket innebär att tre lökar i ena fallet kan vara mindre än en lök en annan gång. När vi tar fram nya rätter så väger vi råvaran under provlagningar. Vi justerar, lägger till eller drar av. Vi väger och lagar igen. Om man ska ha tid med detta så kan man inte vara bäst på allt. Vår filosofi: Gör färre saker men bra! Vi vill att ni ska känna att "det var den bästa portvinsåsen jag ätit" helt enkelt för att vi redan serverat 500 portioner och hoppas att vi fått till den perfekt. En annan sak är att vi har utrustning som kanske inte används normalt och därför får till en annorlunda upplevelse. Exempel på det är är att vi använder Sous vide och sifoner mm. Vi tror inte att vi är bättre än duktiga kockar men som sagt väldigt specialiserade och vi har definitivt gjort mer skagenröra än Jamie och Gordon 🙂

Vi tillagar vårt kött och vår fisk sous vide, under säsong kompletterat med grillen. Sous vide innebär i praktiken att tillaga maten i en stabil temperatur i vaccum under en längre tid. Slutprodukten är beroende på temperaturen men det man ställer in gäller för hela produkten. Inte torrt i kanterna och rått i mitten utan en jämn och fantastisk kvalitet rätt igenom som dessutom behåller sin arom och smak.

När vi tog fram kryddsojan till vår laxsashimi provade vi fem olika soja, vi justerade mängden ingefära tre gånger, citrongräset fyra gånger. Mängden chili var perfekt första gången! Vi gör inte allt men det vi gör provas igenom noggrant och lagas om och om igen.